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闽侯关东村年前线次

时间:2019-05-26编辑: admin 点击率:

  )记者 邱也栩/文 包华/图)闽侯关东村的冯雅星和黄娇凤夫妇的一天是从凌晨2点开始的。简单洗漱之后,他们要和面、搓条、串面、发酵,待这一切准备就绪,已是日上三竿。接着又是马不停蹄地进进出出,拉出“万条垂下白丝绦(tāo)”的线面,晾晒、收起,才算完工。所有的忙碌,只为春节家家户户桌上都能摆上一碗寓意健康长寿的福州线面。

  老福州人喜欢吃线面,孩子出生,好友要送鸡蛋面;女分娩坐月子,要吃鸡汤面;结婚定亲,男方要送女家喜面;老人祝寿要送寿面,远离家门、过生日以及大年初一,都要吃太平面。可以说,许多福州人是吃线面长大的。

  冯雅星和黄娇凤夫妇六年前入了行,开始以制作福州线面为生。“找人学呗,这个村几乎都做这个的。”

  关东村所在的关源里为福州地区著名的线面产地,包括闽侯荆溪镇的关东、关中、关西、埔前、六墩、仁洲等村庄。这里生产的线面,又叫索面、寿面、太平面,为福州地区传统名食。

  自打做线面起,夫妇俩就没了“夜生活”,凌晨2点就得起床,吃完晚饭差不多就得睡了。不过临睡前,看中央电视台的天气预报是必修课。“温度倒没太大影响,主要是湿度,湿度上了80%,或者下雨天,我们就休息。”黄娇凤说,做线面也是看天吃饭。线面的主要原料就是面粉和盐巴,温度、湿度的高低直接会影响到面团的发酵和成型。正常情况下10斤面粉配9两盐巴,温度低了盐少放,温度高了盐就多放。至于个因,黄娇凤自己也说不清,“手艺活凭的是经验,哪知道为什么呀。”

  按比例配好的面粉和盐巴放进搅拌锅里搅上10分钟,夫妇俩就会坐在屋内的一块大案板前,双手沾油将面团揉成直径2厘米左右的长条,再搓细绕在两条33厘米长的竹筷上,叫面筷,每筷80~90条,串好后,放在发酵柜里,平挂使之垂长。

  冯雅星家门前的空地上,六排晾晒线岁的冯雅星从里屋一次提出七对面筷,一端插在木架上的细洞里,另一端一一夹在指间,然后缓缓后退,弓着背,手肘忽地一抖,线面拉长,再抖一下,又增一寸。冯雅星向前回两步,停顿3秒,线面垂地收缩。凡此八个回合,面筷间的线面细密如织,长度达到了五六米却不断线。

  “天气太干没拉就断,太湿了只得慢慢来,要十多个回合才结束。”冯雅星说。记者粗略计算,冯雅星一次拉8对面筷,出面约3斤多,按春节期间每天300多斤的产量,冯雅星一天要拉面800多次。

  与此同时,41岁的黄娇凤在木架间穿梭,调整缩短木架上插着的竹筷的间距,“中间的面细,也干得快,及时让它们垂地免得断掉。”线分钟,差不多就得收回屋内,用剪子将两端减掉,线面就基本做好了。

  关东村南北向的村道上,沿街两侧几乎家家户户都在拉线面、晒线面。按照福州的习俗,大年初一都要吃太平面,以示平安祝福之意。因此年前的几天,关东村一派忙碌的景象。

  “先要忙完线面,才顾得上家里。”黄娇凤屋里屋外忙个不停,年前照例要洒扫庭院,她也没有时间。只有下午空闲时,才腾出手脚洗洗杯子扫扫地。

  大量的线面被生产出来,转瞬就被人订走,成批量,不单卖。有路过的司机探出头来问,五斤线面多少钱。孰料村民直接摆摆手,“没有单卖”。

  记者了解到,线面的原料简单,只是盐巴和面粉,供应充足,因而价格波动很小,每年只由于人工等成本的上涨而微微提一点价。今年关东村的线元左右,仅比去年高了不到0.2元。市面上,每斤的售价在6~8元间,也有1500克礼盒装的手工线元。

  当地村民说,福州线面煮时不糊,柔韧滑润,嚼不粘齿。煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,倒入炖好的羊肉、鸡肉或猪排骨汤中,调些老酒、葱花、芹菜等,芳香味美。

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